El Semifreddo de Tres Capas es un platillo preparado originalmente por Takumi Aldini y copiado por Subaru Mimasaka durante el torneo principal de la 43ª Elección Anual de Otoño.
Descripción[]
Un hermoso postre de origen italiano que pareciera haber sido hecho por las delicadas manos de una doncella, posee la frialdad de un helado y la suave textura de un pastel. Presenta un praline donde el dulce aroma de las almendras se eleva por los aires junto a una capa cremosa que es completada tras congelar la crema y luego dejarla medio congelada a temperatura ambiente. Las tres capas con que consta este platillo dejan sentir una diferencia notable de textura con tan solo ponerla en la cuchara, sin duda un platillo increíble, una mezcla de maravillosos sabores: la refrescante dulzura del limón y la fragancia de las almendras, un platillo suave y dulce que hace que el corazón de doncella de las personas salga a flote.
Las tres capas del semifreddo son: una capa de praline espolvoreada encima, una capa de merengue o crema fresca en estado de helado mezclado con praline o algo similar y por último una capa de pasta esponjosa. En un principio Takumi tenía ideado hacer un semifreddo mediante la forma genoise mezclando la yema y clara de huevos juntos para crear una pasta suave y húmeda, Subaru utilizo la forma bizcocho mezclando por separado las partes del huevo dejando una gran cantidad de aire en el interior que le vuelve esponjosa y haciendo que absorba una gran cantidad de almíbar logrando una mejora en el sabor.
Ingredientes[]
- Almendras
- Avellanas
- Huevos
- Azúcar
- Azúcar granulada
- Harina de trigo
- Mantequilla
- Crema fresca
- Limoncello
- Queso mascarpone
Preparación[]
- Hacer el bizcochuelo y cortar en dos capas. Reservar.
- Para la crema de limón, en un bol, batir las yemas con un huevo, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta integrar.
- Ahora sumar la harina y el almidón e integrar nuevamente con batidor de mano.
- Sumar el jugo de limón e integrar por última vez.
- Volcar sobre el agua hirviendo y revolver con batidor hasta que empiece a hervir nuevamente.
- Opcional: cocer 8 minutos al 100% en microondas, revolviendo cada dos minutos.
- Dejar enfríar en un bol e integrar la manteca fría en cubitos.
- Dividir la crema en dos. Llevar una mitad a la heladera por 20 minutos.
- A la fría, mezclarla con crema chantilly (crema batida con el azúcar).
- Para el merengue, mezclar las claras con azúcar a fuego directo, cuando llega a 40 grados, sumar la gelatina diluida en jugo de limón equiparando densidades.
- Para el armado, colocar la base del bizcochuelo en el molde (forrado con acetato en los bordes para que quede parejo) y volcar la mitad de la crema (la caliente), llevar 20 minutos a la heladera, agregar la crema fría y cubrir con el merengue.
- Emparejar y llevar a la heladera por 3 horas.
Curiosidades[]
- El limoncello es un licor típico de Italia, obtenido por la maceración en alcohol de algún tipo de limón o cítrico. Se trata de un producto típico de Campania, elaborado en particular con los limones cultivados en la Costa Amalfitana, en el Golfo de Salerno. Se consume muy frío o a temperatura ambiente con el objeto de poder apreciar su aroma. Se suele emplear en repostería con el objeto de aromatizar pastas de dulces o gelatinas. En la República Dominicana existe una variedad de Limoncello artesanal elaborada macerando en vodka o ron blanco la corteza de limones verdes tipo persa.